دکتر کاوه خبیری متخصص فیزیولوژی ورزشی و مدرس بین المللی تغذیه ورزشکاران در خصوص اثرات و نقش اسید های آمینه، طی گفتگوی اختصاصی با سیماب ورزشی می گوید:هركدام از اسيدهاي آمينه ، ويژگيهاي متابوليكي مخصوص به خود را دارند و بسياري از آنها بنظر مي رسد ، مي توانند در بهبود عملكرد ورزشي مؤثر باشند. آگاهي از اين موارد مي‌تواند به ورزشكاران و خانواده آنها كمك نمايد تا علاوه بر آشنايي با تاثير واقعي مكمل‌هاي غذايي ، فريب تبليغات كاذب را نخورند. دکتر خبیری، رئیس کمیته کودکان و نوجوانان IFSAF معتقد است: اظلاع رسانی باید بی طرف و بر مبنای تحقیقات علمی صورت گیرد، بنابراین قضاوت نهایی باید به عهده خوانندگان باشد.

آرژينين ، اورني تين ، سيترولين و فرآورده هاي آنها
اين سه اسيد آمينه بنا به دلايل زير حائز اهميت است :
1-سنتز پروتئين
2-ترشح ، سوماتوتروپين ، انسولين و پرولاكتين
3-حمل آمونياك خون
4-سنتز كراتين
5-سنتز پلي آمينها
6-سنتز نيتريك اكسيد
. آرژينين پيرو گلوتامات مخلوط با ليزين هيدرو كلرايد مقدار سوماتوتروپين را به 2 تا 8 برابر افزايش مي دهد ، مضافا مقدار انسولين نيز دو برابر شده و سوماتومدين A نيز مي‌تواند تا سه برابر افزايش يابد.
مصرف مخلوط آرژينين ، اورني تين و ليزين ، به ميزان 2 گرم در روز به مدت 4 روز در 11 نفر وزنه بردار ، هيچ اثري بر افزايش ، سوماتوتروپين آنها نداشته است، مصرف 4/2 گرم مخلوط آرژينين و ليزين در 5 نفر از 7 وزنه برداران مورد بررسي قرارگرفت و مشخص شد، باعث افزايش سطح سوماتوتروپين مي‌شود ، اما مقدار افزايش اين هورمون از نظر آماري معني دار نبوده است.مصرف مقدار 123 ميلي گرم مخلوط آرژينين و ليزين بازاء هر كيلوگرم وزن بدن در روز ، در دانشجويان مذكر و ورزشكار به مدت 10 هفته تاثيري بر ميزان تحمل به گلوكز و فاكتور رشد مشابه انسولين ندارد . مصرف آرژينين اسپارتات و آرژينين گلوتامات مقدار آمونياك پلاسما را پس از ورزش استقامتي كاهش مي‌دهد و مصرف آرژينين ، به تنهايي و مخلوط آن با اورني‌تين اسپارتات و سيترولين به موشهاي آزمايشگاهي باعث افزايش ميزان استقامت آنها می شود، مخلوط آرژينين و اورني تين ( يك گرم در روز ) به افراد ميانسال كه براي 5 هفته تمرينات با وزنه انجام دادند باعث افزايش قدرت ، توده عضلاني و كاهش توده چربي و كاهش دفع هيدروكسي پرولين ادرار می شود.
دکتر کاوه خبیری، عضو بورد تخصصی تغذیه ورزشکاران آکادمی ملی المپیک آسپارتات را یکی دیگر از اسیدهای آمینه معرفی و فواید متابولیکی را بر اساس تحقیقات برای آن متصور می شود که عبارتند از:
1-حمل مواد معدني به سايتهاي درون سلولي
2-يكي از مواد مهم مرتبط با جرخه كربس و اگزالو استات كه در تامين انرژي نقش فراواني دارند .
3- بخشي از چرخه اوره ( عامل برداشت آمونيك ).
4-بازسازي ATP پس از تخليه آن از طريق چرخه ء نوكلئوتيدهاي پورين ) .
5-يكي از عوامل ضد بروز فرايند خستگي در مغز ( تحريك كنندگي نوروترانسميترها ) .
برخي تحقيقات مصرف نمك آسپارتات را در تعويق خستگي ، طي ورزشهاي استقامتي مؤثر مي دانند و زمان تعويق خستگي را از 15 تا 50 درصد زمان كل، نیز بيشتر اعلام کرده اند.
در افراد غير ورزشكار مصرف دوزهاي كمتر به نسبت دوزهاي بيشتر در مقايسه با ورزشكاران اثرات مشابهي داشته است ،نمك از نوع DL ، نسبت به نوع L بويژه در كاهش آمونياك خون مؤثرتر است ، البته در مواردي كه كمتر از 7 گرم دريافت كرده‌اند، تغييري گزارش نشده است.تحقيقات بيشتر براي اظهار نظر قطعي در اين مورد ضروري است .
آسپاراژین یکی دیگر از اسیدهای آمینه است که در مغز و عضلات وجود دارد ، و در شرايط استراحت ، مستقيما در عضلات به گلوتامين تبديل مي شود، طي فعاليتهاي بدني شديد كه تا مرز واماندگي ادامه دارند در پلاسما كاهش و در عضلات افزايش مي يابد، اين اسيد آمينه ميزان مصرف اسيدهاي چرب را بيشتر مي‌كند و عاملي براي حفظ و حمايت از گليكوژن عضلاني است غلظت زياد آسپاراژين در عضلات ، باز سازي ATP را پس از انقباضات شديد عضلاني محدود ميكند ، نقش مهم مصرف آن ، حمايت از توليد گلوتامين است
دکتر خبیری استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه در مورد اسید های آمینه شاخه دار که از پر مصرف ترین انواع در بین ورزشکاران است می گوید: باوجودیکه این اسید های آمینه در لیست AIS جزو گروه سوم هستند و عملا مورد تایید نمی باشند اما متاسفانه بسیاری از ورزشکاران تمایل به مصرف آنها دارند ، لذا به بیان تحقیقات مستند در مورد آنها می پردازیم:
این گروه سه تایی از اسیدای آمینه که شامل : والين ، لوسين و ايزولوسين می باشند، ، بنظر مي رسد مي توانند خستگي را در ورزشهاي استقامتي ، از طريق كاهش مقدار تريپتوفان آزاد پلاسما ، به تعويق اندازند ، زيرا افزايش مقدار تريپتوفان آزاد پلاسما مي تواند مقدار سروتونين مغز را افزايش داده و باعث بروز خستگي مركزي شود ، مضافا تغييرات هورموني در طول فعاليت ورزشي و پيشگيري از تخريب عضلات اسكلتي از ديگر اثرات ذكر شده مصرف مكمل اين اسيدهاي آمينه. در خصوص اثر مثبت مصرف اين گروه از اسيد هاي آمينه در ورزشهاي قدرتي هنوز اطلاعات زيادي در دسترس نيست .
دکتر کاوه خبیری عضو اسبق کمیسیون پزشکی کمیته ملی المپیک در مورد گلوتامين که دیگر اسیدآمینه پر مصرف در بین ورزشکاران است می گوید:
يكي از بيشترين اسيدهاي آمينه موجود در پلاسما و عضلات گلوتامین است واثراتی که برای آن اعلام شده است در بیشتر نحقیقات قابل استناد در حذ فرضیه است و عبارتند از:
1-جلوگيري از افزايش ناگهاني اسيد لاكتيك طي فعاليتهاي بدني
2-افزايش سنتز پروتئين هاي عضلاني
3-محدود كردن تجزيه و شكسته شدن پروتئين ها
4-پيش ساز برخي از ناقلين شيميايي عصبي
5-پيشگيري از كاهش قدرت سيستم ايمني ناشي از ” بيش تمريني “
6- افزايش سوماتوتروپين
7-افزايش سرعت ترميم ذخاير گليكوژن عضلات
8-برداشت آمونياك خون در طول فعاليت بدني
9-تامين پيش ساز نوكلئوتيدها
فشار بيش از حد تمرينات ( بيش تمريني ) و فعاليتهاي شديد و كوتاه مدت ميزان گلوتامين پلاسما را كم مي كند و بر توانايي سيستم ايمني نيز اثر منفي دارد. بيشترين تحقيقات انجام شده در مورد گلوتامين مربوط به مصرف آن در انواع روشهاي جراحي ، تروما ، سوختگي‌ها و جراحات است اين مكمل از انواع پر مصرف در ورزش‌هاي قدرتي است ، اما به نظر مي‌رسد هنوز نياز به تحقيقات بيشتري براي ارائه نظر قطعي وجود دارد.
دکتر خبیری مولف کتاب اصول تغذیه، ورزش و تندرستی معتقد است: ورزشکاران برای حفظ سلامتی خود باید الگوهای غذایی مشابه افراد عادی جامعه داشته باشند و هرگونه افراط و تفریط در مصرف مواد غذایی و دریافت مواد مغذی می تواند سلامت آنها را به مخاطره اندازد. وی معتقد است: قربانی کردن سلامت به بهانه کسب موفقیت بیشتر در صحنه های ورزشی امری نابخشودنی است ک ورزشکار موفق کسی است که کانونو گرم خانواه و حرمت ها و حریم انسانی را بشتر حفظ نماید؛ آن چیزی که امروزه کمتر در صحنه های ورزشی با آن روبرو هستیم.

دکتر خبیری به عنوان حسن ختام گفت: فرقى نمي كند گودال آب كوچكى باشى يا درياى بيكران. زلال كه باشى، آسمان در توست